Recensie Lekker

23 november 2009

Lekker.nl - In het veertiende eeuwse pand vol historische details, enorme kroonluchters en indrukwekkend glasmozaïek worden we warm ontvangen en krijgen we mooi opgemaakte en lekkere amuses als crostini met truffelcrème, die het eerste maar zeker niet het laatste bewijs zijn van het talent de keuken.

Chef-kok Jeroen Robberegt werd eind vorig jaar niet voor niets benoemd tot SVH Meesterkok, de hoogst haalbare titel voor koks in Nederland. Zijn Franse gerechten zijn perfect uitgevoerd en komen in goed tempo op tafel, vergezeld door treffend gekozen wijnen van SVH Meestergastheer Johan van Kragtwijk. Vooraf is de combinatie van rauwe en gefrituurde oester met rundertartaar duidelijk bereid met topproducten: geslaagd. Bovendien is de oester deskundig gefrituurd: niet te veel beslag, lekker luchtig en zeer krokant. We zijn dan ook extra verbaasd als bij een ander bezoek de huisgemaakte frites vet en slap blijken. Zonde, want Simmenthaler runderlende met sjalottencompote, groene bonen met truffelblokjes en pistachecrème is juist lekker. Overtuigend is langzaam gegaarde heilbot met oregano waar een schitterende langoustinejus met witte chocolade bijkomt: tongstrelend lekker en slim uitgebalanceerd met quenelles van knol- en bleekselderij. Op de barbecue geroosterd lamszadel met rillettes van de nek is sappig en vol van smaak en krijgt de juiste frisse noot door jus met yoghurt. Na is er goede cheesecake met appelsorbetijs en compote van groene appels: niet het meest memorabele dessert dat we kunnen bedenken, maar wel heel goed bereid. Overigens is ook de rijk gevulde kaaswagen niet te versmaden. Kortom: een toprestaurant op een toplocatie. Van 69 naar 62.