Karel V in Utrecht neemt leiding over

10 juli 2008

Bron: Dirk de Moor - AD.nl

Karel V in Utrecht hield haar Michelin-ster en steekt Divinatio naar de kroon.

Lakeien in avondkleding snellen glimlachend rond. Stoelen worden behoedzaam onder je bips geschoven. De keizerlijke troonzaal van Karel V met grote spiegels, kroonluchters en middeleeuwse taferelen aan de wand wekt onwillekeurig de indruk dat je mag meespelen in een theaterstuk.

De hoofdrol wordt opgeëist door maître Johan Kragtwijk, die zich sinds 2006 SVH-Meestergastronoom mag noemen, een onderscheiding voor buitengewone bedrevenheid op zijn vakgebied. De andere matador is chef-kok Jeroen Robberegt die de naar Dubai vertrokken chef Jerry Bastiaan is opgevolgd. Hem lukte het vorig jaar de Michelin-ster te behouden.

Vlot bereikt ons een drieledige amuse: focaccia waarop tonijn en een plakje truffel, crème van bospeen en een envelopje van filodeeg waarin lamsgehakt met crème van artisjok. Verfijnd, prima combinatie. Vervolgens amuseert de keuken ons hogelijk met een oester onder een mengsel van gelei gecomponeerd van Vichysoise, een koude soep op basis van kip, aardappel, prei en bieslook. Gecompliceerd maar de oester blijft kaarsrecht overeind - zeldzaam lekker!

We kiezen het Plus Oltre Menu, dat vier gangen behelst en het goedkoopst is: € 67,50. Het Menu Commandeurs, ook vier gangen, komt op € 95,00. Zo zijn de prijzen in sterrenrestaurants. Superieure ingrediënten en een keurkorps van personeel liggen daaraan ten grondslag. Kalfstong met een heldere, transparante gazpacho van de zogenaamde ‘oude ras tomaat’ (afkomstig van boerderij De Lindenhoff in Baambrugge) en meiknol, is een voltreffer vanwege die subtiele koude soep; werkelijk een vondst, in combinatie met de plakjes tong. Vervolgens rode mul, gebakken en gebronsd, waarbij pasta van groene thee en truffel geserveerd met crème van bloemkool. De zoutbus is uitgeschoten, extra jammer omdat de mul zelf veel smaak heeft.

Op de barbecue geroosterde lamsfilet met rillettes van de nek en artisjok is tot in detail een meesterlijke creatie. Ook erg goed is het dessert: een soep van mango en sinaasappel, meringue, citrusfruit en crème fraîche. Een heerlijk fris besluit. De wijnkaart is pretentieus maar je kunt de schade beperkt houden: voor € 31,50 heb je de heel drinkbare Apostelhoeve uit Maastricht. Met drie bonuspunten voor gastgerichtheid op alle fronten neemt Karel in onze competitie de leiding over van Divinatio.

De waardering

Dit is de 40ste aflevering van de nieuwe competitie voor de Gouden Pollepel. Bij elke restaurantbespreking kennen wij punten toe (max. 80). Wekelijks publiceren wij de topvijf en na een jaar krijgt het beste restaurant de Gouden Pollepel. Proeverij De Pronckheer in Cothen won de vorige competitie.

Praktische informatie